ในฐานะผู้สร้างภาพยนตร์ที่มีความซาบซึ้งอย่างลึกซึ้งต่อศาสตร์การทำอาหารและการแสดงออกทางศิลปะ ฉันต้องบอกว่าฉันสะท้อนความรู้สึกของ Andoni Luis Aduriz ผู้มีวิสัยทัศน์เบื้องหลัง Mugaritz อย่างสุดใจ ในยุคที่กระแสไวรัลบดบังเนื้อหาต่างๆ เป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้เห็นเชฟที่ยืนหยัดในคุณค่าและสไตล์ของเขา แม้จะต้องเผชิญกับคำวิจารณ์ก็ตาม
ในเทศกาลภาพยนตร์ซานเซบาสเตียน ส่วนอาหารที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงชื่อ Culinary Zinema จะเริ่มต้นในวันที่ 23 กันยายนด้วยภาพยนตร์เรื่อง “Mugaritz. Without Bread or Dessert” ภาพยนตร์เรื่องนี้นำเสนอเบื้องหลังของร้านอาหารบาสก์ที่ได้รับสองดาวมิชลินอย่าง Mugaritz
จัดทำโดย Movistar Plus+ และ Fonte Films สารคดีเรื่อง “Inside the Gates” กำกับโดยผู้กำกับ Paco Plaza (“The Grandmother,” “Veronica”) เขาได้รับสิทธิพิเศษในการเข้าถึงร้านอาหารอายุ 26 ปีที่ตั้งอยู่ใกล้เมืองซานเซบาสเตียนที่ร่ำรวย ในภาพยนตร์เรื่องนี้ Plaza จับภาพการเดินทางของเชฟ Andoni Luis Aduriz และทีมงานของเขาในขณะที่พวกเขาปิดร้านอาหารเป็นเวลาหลายเดือน ในช่วงเวลานี้ พวกเขาระดมความคิดและพัฒนาการผจญภัยด้านอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่สำหรับฤดูกาลที่จะมาถึง
ภายในสิ้นเดือนเมษายน ร้านอาหาร Mugaritz จะเริ่มเปิดดำเนินการ โดยเชิญชวนนักชิมที่รักการผจญภัยมาท้าทายการทำอาหาร พนักงานในครัวได้รับแรงบันดาลใจจากหัวหน้าพ่อครัวที่สร้างความประหลาดใจ ยั่วยุ และแม้กระทั่งทำให้ลูกค้าขุ่นเคืองสำหรับธีมปีนี้ “Lo que no se ve” (สิ่งที่มองไม่เห็น) เป้าหมายคือการสร้างการผสมผสานระหว่างองค์ประกอบแนวหน้าและแบบดั้งเดิม โดยผสมผสานศาสตร์การทำอาหาร วิทยาศาสตร์ อาหาร และศิลปะ ทุกฤดูกาลจะนำความตื่นเต้นเร้าใจไปสู่สิ่งที่ไม่รู้จัก โดยไม่มีการเล่นซ้ำในอดีต อาหารแนวสร้างสรรค์บางเมนูได้แก่ เมนูที่ผู้มารับประทานอาหารต้องหักกระดูกเพื่อเข้าถึงส่วนผสมและชาที่เสิร์ฟในถ้วยที่ทำจากใบไม้
ในขอบเขตของ Movistar Plus+ ออริจินัล การแสดงตัวอย่างที่สดใหม่และไม่เหมือนใครได้รับการเปิดเผยใน EbMaster ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของก้าวสำคัญอีกก้าวหนึ่งในกลยุทธ์เนื้อหาต้นฉบับ ความก้าวหน้านี้ได้รับการสนับสนุนจากความร่วมมือของบริษัทกับผู้สร้างภาพยนตร์อย่าง Plaza และชุมชนภาพยนตร์สเปนในวงกว้าง ซึ่งรวมถึงบริษัทผลิตภาพยนตร์อินดี้ เช่น Fonte Films ซึ่งก่อตั้งโดย Pablo Isla, Carla Pérez de Albéniz และ María Jesús Román
ในการสนทนาอย่างเปิดเผยกับ EbMaster เชฟ Andoni และ Plaza ได้เจาะลึกถึงอุดมการณ์ที่เป็นแนวทางของร้านอาหารและกระบวนการสร้างสารคดี
เชฟอันโดนี หลุยส์ อาดูริซ:
สิ่งที่คุณคิดว่าเป็นแรงบันดาลใจหลักสำหรับอาหารของคุณ
เป็นเวลากว่าสองทศวรรษครึ่งที่เรามุ่งเน้นในการสอบถาม ตรวจสอบ และเจาะลึก… โดยมีเป้าหมายที่จะสร้างสรรค์สิ่งที่มีคุณค่าสำหรับผู้เยี่ยมชมของเราในท้ายที่สุด ตลอดการเดินทางครั้งนี้ การเชื่อมโยงกับบุคคลจากหลากหลายสาขา เช่น การละคร วรรณกรรม ดนตรี แฟชั่น ปรัชญา วิทยาศาสตร์ และอื่นๆ ล้วนเป็นประโยชน์ เราเข้าใจว่ามีการสนทนาและความรู้มากมายให้แบ่งปัน และโดยพื้นฐานแล้ว สาขาวิชาที่หลากหลายเหล่านี้มีภาษาเดียวกับศาสตร์การทำอาหาร ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเชื่อมโยงถึงกันมากกว่าที่เราคิดไว้ในตอนแรก
เมื่อคุณมุ่งมั่นที่จะสร้างสรรค์อย่างแท้จริง ไอเดียสำหรับอาหารจานเดียวหรือแนวความคิดใหม่ๆ อาจทำให้คุณประทับใจในช่วงเวลาที่ไม่คาดคิด ไม่ว่าคุณจะหลงใหลในนิยายโรแมนติกหรือกำลังศึกษาเรียงความเกี่ยวกับบทกวีในศตวรรษที่ 18 โดยพื้นฐานแล้ว ประสบการณ์ชีวิตและเหตุการณ์ต่างๆ เป็นตัวเร่งให้เกิดแรงบันดาลใจของคุณ
ในสารคดี คุณพูดถึงว่าแนวทางในการเป็นผู้นำของคุณไม่ธรรมดา คุณช่วยอธิบายสิ่งที่คุณหมายถึงเมื่อคุณบอกว่าคุณไม่เป็นผู้นำในบริบทนี้ได้ไหม
บางครั้งความเป็นผู้นำอาจเป็นเรื่องเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่สร้างแรงบันดาลใจ จินตนาการถึงโลกที่สอดคล้องกับอุดมคติของคุณ ไม่ใช่โดยการบังคับหรือผ่านทฤษฎีที่เข้มงวด แต่โดยการปลูกฝังสภาพแวดล้อมที่การเติบโตและความคิดสร้างสรรค์เจริญรุ่งเรือง แรงบันดาลใจนั้นมีพลัง และเมื่อคุณส่งเสริมให้คนรอบตัวคุณเติบโต สิ่งมหัศจรรย์ก็เกิดขึ้นตามธรรมชาติ บทบาทของคุณจะเกี่ยวกับการรักษาความสมบูรณ์และความสม่ำเสมอของบรรยากาศนี้มากกว่าที่จะกำหนดวิธีการเฉพาะ
คุณและทีมของคุณเคยพูดคุยเกี่ยวกับข้อเสนอแนะที่ไม่เอื้ออำนวยเกี่ยวกับอาหารจานนี้ด้วยหรือไม่? นอกจากนี้ การวิจารณ์อย่างมีวิจารณญาณจากอินฟลูเอนเซอร์เกี่ยวกับร้านอาหารดังกล่าวยังแพร่สะพัดใน TikTok และกลายเป็นหัวข้อข่าวในหนังสือพิมพ์ในเวลาต่อมา แล้วคุณล่ะมีความคิดเห็นอย่างไรกับการวิพากษ์วิจารณ์เหล่านี้
ฉันเชื่อว่าในโลกของโซเชียลมีเดียและความฉับไวที่เราสร้างขึ้น เรากำลังจัดลำดับความสำคัญและส่งเสริมการมองเห็นและความสามารถในการแพร่ระบาด ผ่านการตัดสินและสามัญสำนึก และฉันคิดว่านี่เป็นสิ่งที่เราควรหยุดไตร่ตรอง ที่นี่ไม่มีใครถูกบังคับให้มา และฉันคิดว่าการที่ผู้ที่มารับประทานอาหารมีความเอาใจใส่เพียงพอที่จะมีความเข้าใจพื้นฐานเกี่ยวกับสถานที่ที่คุณจะไปเยี่ยมชมก็สมเหตุสมผล ที่น่าสงสัยคือบางครั้งคำวิพากษ์วิจารณ์ก็มาจากผู้ที่มีอายุเท่ากันหรือน้อยกว่าบุคคลที่อยู่เบื้องหลังโครงการนี้ ซึ่งปกป้องวิถีแห่งความเข้าใจของตัวเองและอาศัยอยู่ในโลกแห่งการทำอาหารมานานกว่า 25 ปี ความมีน้ำใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่เราสามารถทำได้คือการแสดงตนตามที่เราเป็นอย่างแท้จริง เป็นการแสดงความรักอันบริสุทธิ์ต่อลูกค้า โดยรู้ว่าเราอาจปะทะกันแต่ก็รู้ว่าจะไม่ยอมแพ้ต่อสิ่งที่เราถือว่าเป็นทรัพย์สินสำหรับเรา: สไตล์ของเรา และแก่นแท้ของเรา ฉันพูดเสมอว่าสิ่งที่เลวร้ายที่สุดที่อาจเกิดขึ้นกับเราคือการที่ผู้ที่มารับประทานอาหารทิ้งเฉยหลังจากสัมผัสประสบการณ์ที่ Mugaritz
คุณคิดว่าใครเป็นผู้นำในการทดลองและประสบการณ์การทำอาหารรูปแบบนี้โดยเฉพาะ Ferran Adrià จาก El Bulli คนที่คุณร่วมงานด้วย
ผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากได้สร้างผลกระทบที่น่าทึ่งในสาขาของตน แต่สำหรับฉัน El Bulli ของ Adrià โดดเด่นในฐานะโครงการที่พิเศษและมีเมตตาที่สุดเท่าที่เคยมีมา ในขณะเดียวกัน ขบวนการอาหารนูแวลของฝรั่งเศสและการพัฒนาในเวลาต่อมาก็เกิดความแปลกใหม่อย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยแนวคิดที่แทบจะไร้เดียงสาในทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่น ถือเป็นเรื่องกล้าหาญเมื่อ Michel Guérard ทำสลัดที่มีเทอร์รีนฟัวกราส์ เนื่องจากบางคนแย้งว่ากรดไม่สามารถจับคู่กับฟัวกราส์ได้ วันนี้ดูเหมือนเป็นการผสมผสานที่เป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะจินตนาการได้ ในความคิดของฉัน ราวีโอลี่แบบเปิดของ Gualtiero Marchesi ถือเป็นผลงานชิ้นเอกที่มีแนวคิด มีเหตุการณ์สำคัญเกิดขึ้น เช่น เส้นทางที่ Michel Bras ค้นพบ ซึ่งนำไปสู่การเกิดขึ้นของอาหารที่เป็นธรรมชาติและหน่อของมัน นอกจากนี้ยังมีเชฟฝีมือเยี่ยมคนอื่นๆ เช่น Heston Blumenthal หรือ Pierre Gagnaire ที่สร้างเส้นทางใหม่
ปาโก พลาซ่า ผู้อำนวยการ:
ช่วยบอกเราหน่อยได้ไหมว่าอะไรเป็นแรงบันดาลใจให้คุณสร้างสารคดีเรื่องนี้
เป็นเวลาเกือบหนึ่งในสี่ของศตวรรษแล้วที่ฉันได้ไปเยือนมูการิตซ์เป็นระยะๆ นับตั้งแต่ที่พวกเขาเปิดประตูครั้งแรก การได้รู้จักมายาวนานนี้ทำให้ฉันมีโอกาสพิเศษในการสังเกตการเปลี่ยนแปลงที่ไม่ธรรมดาของพวกเขา ปรัชญาของ Andoni การแสวงหาความแปลกใหม่อย่างแน่วแน่ และการนำศิลปะการทำอาหารที่เป็นนวัตกรรมและไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของเขาเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันมาโดยตลอด เมื่อ Fonte Films ติดต่อมาหาฉัน ฉันไม่ได้คิดซ้ำสองก่อนที่จะตอบตกลง เนื่องจากฉันรู้สึกเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการบันทึกการเดินทางที่สร้างสรรค์ของหนึ่งในผู้มีความคิดที่เก่งที่สุดในสาขานี้
ฉันมีความสุขจริงๆ กับการเลือกเพลงที่คุณทำ คุณช่วยแบ่งปันกระบวนการคิดเบื้องหลังการเลือกของคุณกับเราได้ไหม นอกจากนี้ คุณใช้เครื่องดนตรีอะไรในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นนี้
มิเกล ซาลาส ผู้ร่วมงานที่ฉันเคยร่วมงานด้วยในภาพยนตร์หลายเรื่องเป็นผู้สร้างดนตรี แทนที่จะใช้เครื่องมือทั่วไป เขาเลือกใช้อุปกรณ์ในครัว เช่น ส้อม กระทะทอด และแก้วน้ำ แรงบันดาลใจประการหนึ่งของเขาคือทำนองเพลงบาสก์แบบดั้งเดิม txalaparta แต่เขาคิดใหม่โดยใช้อุปกรณ์ทำอาหารแทน
ขั้นตอนการถ่ายทำใช้เวลานานเท่าใด และถ่ายทำในปีใด? ดูเหมือนว่าอาหารเหล่านี้จะเสิร์ฟในปี 2024 ถ้าฉันเดาถูก
เราครอบคลุมกระบวนการสร้างเมนูปี 2024 ซึ่งครอบคลุมตั้งแต่เดือนมกราคมจนถึงเปิดในปลายเดือนเมษายน
คุณเผชิญกับความท้าทายอะไรบ้างขณะถ่ายทำ หากมี
เป้าหมายคือเพื่อให้แน่ใจว่าสารคดีได้รวบรวมปรัชญาของมูการิตซ์ ซึ่งเป็นจิตวิญญาณแห่งการกบฏ ความเพ้อฝัน และบทกวีเหนือคำบรรยาย ในแนวทางของผมทั้งขั้นตอนการถ่ายทำและการตัดต่อ ผมตั้งเป้าที่จะเลียนแบบวิธีการที่ใช้โดยทีมวิจัยและพัฒนาที่มูการิตซ์ หวังว่าฉันจะสามารถบรรลุเป้าหมายนั้นได้
Sorry. No data so far.
2024-09-16 11:17